近刊検索 デルタ

2017年9月23日発売

KADOKAWA

西洋料理のコツ

角川ソフィア文庫
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内容紹介
調理上のコツにまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。
●肉料理
牛肉の鮮度はどうやって見分ける? ステーキを好みの焼き加減に焼くには? かたまり肉の表面をこうばしく焼くには?
●魚料理
魚の味を引き立てる塩のふり方は? ムニエル用の魚のくさみを取るには? ムニエルを焦がさずこうばしく焼くには?
●卵料理
オムレツの中を半熟に、表面をなめらかに仕上げるには? ポーチドエッグを形よく仕上げるには?
その他、●野菜料理、●パスタ、リゾット料理、●ドレッシング ●だし汁、スープ、ソース など。
著者略歴
的場 輝佳(マトバ テルヨシ)
1972年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。1991年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授。関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士。
西川 清博(ニシカワ キヨヒロ)
1970年辻調理師学校(当時)卒業。海外のレストランでの豊かな研修経験と幅広い知識に基づく確かな技術に定評がある。辻調理師専門学校 西洋料理技術顧問。
木村 万紀子(キムラ マキコ)
1997年奈良女子大学家政学部食物学科を卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ講師。

※近刊検索デルタの書誌情報はopenBDのAPIを使用しています。

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