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2018年1月11日発売

誠文堂新光社

洋食器のきほん―テーブルコーディネートアイテム

ヨーロッパの名窯からメイドインジャパンの器まで、上手な揃え方と食卓演出
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内容紹介
洋食器にまつわるご相談を耳にします。
購入するときには、「どうやって選ぶのか」「どう揃えたらいいのか」というお悩み。
いざ買ったあとには、お手入れ方法や扱い方、正式なセッティング方法など。
本書は、洋食器を上手に使用するうえで、知っておかなければならない基礎知識を解説した一冊です。

洋食器の基本の5ピース、パーソナルアイテムとサービスアイテムの種類やサイズ。
カトラリーやグラスの種類、そして、時代によって変わる洋食器の様式まで。
テーブルを正しく、美しくしつらえるうえでのポイントをご紹介します。

テーブルセッティングの概念は欧米から日本へ入ってきたものですが、テーブルコーディネートという言葉は日本で生まれました。
より深く知るためには、欧米での洋食器の使われ方や誕生の背景を知っておくのは、とても大切なことです。
洋食器の歴史や、世界の名窯についても詳しく解説しています。

また、洋食器といえども、ヨーロッパの有名ブランドだけでなく、日本にも優れたメーカーは数多く、値段も手ごろなスタイリッシュなものが増えてきました。
ヨーロッパの伝統洋食器と日本のものをうまく組み合わせた、著者ならではのコーディネートをご紹介します。

テーブルコーディネーターをはじめとした食卓演出の専門家の方や、専門家を目指して勉強をしている学生や教室に通う生徒さん。
あるいは、自宅でサロンを開いている方や器が大好きな一般の方まで。

洋食器に興味がある方にぜひ、手にとって読んでいただきたい1冊です。

(「はじめに」より、抜粋)
テーブルコーディネートという言葉からまず連想されるものは、洋食器が美しく並んだ、ヨーロッパの貴族の館に招かれたような豪華で贅沢なテーブルではないかと思います。
そのような夢のある憧れのイメージももちろん素敵ですが、私が日々の活動のなかで提案しているテーブルコーディネートとは、少々異なります。
そこで本書では、時代を経ても変わらぬ美しさと洗練性で私たちを魅了する世界の名窯の器を使いながら、現代のライフスタイルにどのように洋食器を活用していくかをメインテーマに据え、制作にあたりました。
ブレックファストからディナーまでの食卓シーンを想定し、少し改まったセミフォーマルからカジュアルな場面まで、日々の暮らしのなかで取り入れやすくするための工夫を随所に盛り込みました。
基本的な洋食器のアイテムやセッティングの方法も解説し、実用面を充実させています。
私が普段から大事にしていることは、器は、飾るのではなく、それぞれにふさわしいシーンで選び、丁寧に扱いながら長く使っていくことです。(中略)
知れば知るほど奥が深く、本書はほんのダイジェストに過ぎませんが、洋食器をもっと身近に、生活におしゃれに取り入れていただくためのヒントになれば、望外の幸せです。
目次
はじめに
Chapter1
洋食器の歴史と世界の名窯
洋食器の歴史
洋食器の分類
洋食器の製造方法
ヨーロッパと日本の名窯
ドイツ K.P.M.ベルリン/マイセン/ザクシシェ・ポルツェラン・マニファクトゥア ドレスデン/ローゼンタール/フッチェンロイター

フランス レイノー/セーブル/ジャンルイ・コケ/アビランド/ジアン/ベルナルド

イギリス ロイヤルドルトン/ウェッジウッド/スポード

オーストリア/ハンガリー
ウィーン磁器工房 アウガルテン/ヘレンド

フィンランド
イッタラ/アラビア

スウェーデン/イタリア
ロールストランド/リチャード ジノリ

日本
ノリタケ/大倉陶園

Chapter 2
洋食器の基本アイテム 種類と使い方
パーソナルアイテム
基本の5ピース
ショープレート
ディナープレート
デザートプレート
ケーキプレート
パンプレート
シリアルボウル/ブイヨン(コンソメ)カップ&ソーサー/スーププレート
カップ&ソーサー
ティーカップ&ソーサー
コーヒーカップ&ソーサー/デミタスカップ&ソーサー

サービスアイテム
キャセロール
プラター
ティーポット・シュガーポット・クリーマー コーヒーポット・シュガーポット・クリーマー

洋食器に合わせる基本アイテム
カトラリー
グラス
テーブルリネン
フィギュア

洋食器のテーブルセッティングの基本
パーソナルスペースとパブリックスペース

テーブルセッティングの基本例
セミフォーマルディナーの場合
略式ディナーの場合

Chapter 3
シーン別 洋食器のテーブルコーディネート

Breakfast Tabel 1
キッチンからはじまるハートウォーミングな朝

Breakfast Tabel 2
ベジ&ビタミンチャージブレックファスト

Lunch Table 1
プレミアムフライデーのカジュアルランチ

Lunch Table 2
今も昔も人々を魅了する、 白磁の器で至福の食卓を

Lunch Table 3
格調高く「ブルーローズ」でもてなすランチョン

Tea Table 1
雨音をBGMに別荘でのティータイム

Tea Table 2
ガールズマカロンティーパーティー

Tea Table 3
初夏の観劇前のハイティー

Apero Table
春の日差しを受け心踊るアペロタイム

Diner Table 1
2人の記念日はドラマチック&ゴージャスに

Diner Table 2
在りし日のパリのアパルトマンの追憶

Diner Table 3
恩師夫妻をお招きして?時を超えて?

Chapter 4
洋食器で演出する和モダンコーディネート

Tea Table
和を感じる豪華なティーセットでおもてなし

Lunch Table
東方への憧れを食卓に託して

Diner Table
伝統に新しい風を吹かせて
?East meets West?

Column
洋食器のデザイン構成
バックスタンプについて
ティーセットのセッティング
洋食器の様式1 バロック
洋食器の様式2 ロココ
イングリッシュブレックファストとコンチネンタルブレックファストの違い
洋食器の様式3 ネオ・クラシック
ランチとランチョンの違い
洋食器の様式4 コンテンポラリー
ハイティーについて
古きよき時代に思いを馳せて
?オールドノリタケへのオマージュ?
プロに聞く 洋食器と料理の関係1
器というキャンバスに“伝統と革新”を取り入れる
プロに聞く 洋食器と料理の関係2
遊び心を盛り込み、料理への期待を高める
洋食器の扱い方と収納方法

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