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学建書院

臨地・校外実習のための特定給食管理運営事例集

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内容紹介
・実務指導に豊富な経験をもつ管理栄養士による、特定給食施設の運営状況を具体的に記述。
・各施設の給食業務の基本的事項や特徴をわかりやすく紹介。
・施設ごとに、学習の課題とポイント(例)を掲載。
目次
第1章 産業給食
 総論 
     1 産業給食の特徴
     2 栄養・食事管理業務
     3 品質・調理管理業務
 施設事例(A施設)
     1 施設の概要
     2 給食の運営形態と関連組織
     3 施設・設備
     4 給食管理業務
     5 衛生管理業務
 施設事例(B施設)
     1 施設の概要
     2 給食の運営形態と関連組織
     3 施設・設備
     4 栄養・食事管理業務
     5 品質・調理管理業務
     6 衛生管理の状況
     7 栄養指導
 臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
第2章 学校給食
 総論
 施設事例(A施設)
 施設事例(B施設)
 臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
第3章 高齢者福祉施設給食
 総論
 施設事例(A施設)
 施設事例(B施設)
 臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
第4章 入院時食事療養
 総論
 施設事例(A施設)
 施設事例(B施設)
 施設事例(C施設)
 臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)

 参考資料
  健康増進法(抄)
  健康増進法施行規則(抄)
  特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について
著者略歴
芦川修貮(アシカワシュウジ)
北海道文教大学教授
田中寛(タナカヒロシ)
東京家政大学教授
藤井茂(フジイシゲル)
国際学院埼玉短期大学講師

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