目次

神楽坂LEVELへようこそ

春の料理
〈スープ〉
アスパラガスのポタージュ
〈冷菜〉
菜の花とミモレットチーズのミモザサラダ
生ハムに苺のコンフィチュールとセルヴェル・ド・カニュ
春野菜のテリーヌ
蛍烏賊と筍の木の芽味噌和え
赤貝と蕗の青煮と三つ葉の黄身酢がけ
桜鯛の昆布〆カルパッチョ 春キャベツと新生姜のマリネ
〈温菜〉
ハマグリとこごみと桜花のワイン蒸し
豚もも肉とクレソンの香味葱ソース
鰆とふきのとう味噌のはさみ揚げ
スナップエンドウと新玉ねぎのキッシュ
さくら鱒のグリル 生海苔クリームソース
ホワイトアスパラガスのグリル シェーブルチーズとそら豆のソース
〈メイン料理〉
仔羊のグリル 新じゃが芋と芽キャベツの素揚げ

夏の料理
〈スープ〉
とうもろこしの冷製ポタージュ
トマトと桃の冷製ポタージュ
〈冷菜〉
水ナスと白桃 マスカルポーネチーズのサラダ
香り野菜の西京味噌ドレッシングサラダ
枇杷の白和え
奈良漬けとメロンの白和え
鰺の酢〆とパプリカのマリネ
真蛸とセロリとオリーブのシトラスマリネ
〈温菜〉
冬瓜の翡翠煮 湯葉餡かけ
賀茂ナスの玉味噌田楽 実山椒がけ
鱧と梅紫蘇の包み揚げ
オリーブとバジルを巻いた鰯のフリット
栄螺とマッシュルームのブルギニョンバター
鱸とマンゴーのグリル エンダイブとレモンバターソース
〈メイン料理〉
鶏もも肉のグリル ローズマリー風味 一緒に食べたいラタトゥイユ
豚肩ロースのグリル 日向夏と新生姜のバルサミコソース

秋の料理
〈スープ〉
マッシュルームのポタージュ
〈冷菜〉
シャインマスカットと胡桃と蓮根のグリーンサラダ
栗南瓜の落花生和え
そうめん南瓜と梨のマリネ
炙り〆鯖と無花果
いくらをのせた嶺岡豆腐
柿バターとカシューナッツのカナッペ
林檎のコンポートとアボカドのカナッペ
〈温菜〉
銀杏と甘鯛の蕪蒸し
帆立と里芋のサフランクリームソース
秋鮭とポルチーニ茸のマスタードクリームソース
秋刀魚とさつま芋のペルシャード
海老と舞茸のグリル バターナッツかぼちゃのソース
スモークサーモンのクロックマダム
〈メイン料理〉
鴨胸肉のグリルと栗の渋皮揚げ 茸のソース

冬の料理
〈スープ〉
蕪と林檎のポタージュ
〈冷菜〉
洋梨とアンディーブ ロックフォールチーズのサラダ
金時人参と伊予柑のキャロットラペ
金柑の蜜煮とブリアサヴァラン
柚子大根
芹と牛蒡の胡麻和え
寒鰤と春菊のカルパッチョ
鶏肉とレバーのペースト 柚子のコンフィチュール
〈温菜〉
牡蠣と下仁田葱のゴルゴンゾーラチーズ焼き
真鱈と白子とカリフラワーのグラタン
真蛸と海老芋の炊いたん
牛すじ肉と九条葱の煮込み
百合根と蟹味噌の玉子とじ
ずわい蟹のクリームコロッケ
〈メイン料理〉
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

あとがき