内容紹介

栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。
1．調理の基礎、2．食材からアプローチ、3．調理法からのアプローチの3部構成。
調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。