近刊検索 デルタ

2019年3月20日発売

KADOKAWA

ノーマの発酵ガイド

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内容紹介
ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。
著者略歴
レネ・レゼピ(レネレゼピ)
デンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「NOMA」を立ち上げ、現在もシェフを務めている。「世界のベストレストラン50」で第1位を4回獲得した(2010・2011・2012・2014)。NOMA の登場で、世界のレストランの料理が変わったといわれる。ミシュランでは、2つ星(2016)。

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水野良/著 左/イラスト
しきみ彰/著 Izumi/イラスト
回復師/著 Nardack/イラスト

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