目次

第 1 章　食品成分表とは何かを知っておこう
1.1　食品成分表とは
1.2　食品成分表は改訂のたびに何が変わっているのか
1.3　食品成分表を必要とするとき
1.4 「成分表2020」の見方
1.5 「成分表2020」のなかを見てみよう
◆食品成分表の例（にんじん）
1.6　成分表の調理した食品
【演習問題1-1】
第 2 章　食品成分表を使って栄養計算をしてみよう！
2.1 「日本人の食事摂取基準」と「食品成分表」の関係
【演習問題2-1】【演習問題2-2】
2.2　献立作成のための給与目標量を計算してみよう
2.3　栄養計算を行う前に理解しておくべきこと
【演習問題2-3】
2.4 栄養計算にチャレンジしてみよう！
【演習問題2-4】
第 3 章　食品成分表を食育や栄養教育に活用しよう
3.1　食文化と食品成分表
3.2　主食，主菜，副菜の食事スタイルと食品成分・食品成分表
3.3　主食に合うパン，おやつに合うパン
3.4　日本人の食生活と大豆のかかわり
3.5　オリジナル食品の成分量を計算してみよう
3.6　野菜をゆでる方法が異なると，食品成分量も変化する
3.7　嗜好飲料の特性を理解して飲み物を選ぶ
3.8　エネルギー量を気にしたい甘い嗜好飲料
3.9　調味料に含まれる食塩相当量
3.10　和食と洋食に含まれる食塩相当量
3.11　3 種類のカレーと 3 種類のハンバーグ
3.12　日本の食文化がわかる煮豆の料理名
3.13　だし類の比較
［付表］　計量カップ・計量スプーンによる質量表