ほか
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定価：4,400円（4,000円＋税）
判型：A5
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内容紹介
・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し，近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。・基礎研究はもとより，商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。【主な目次】Ⅰ ポリフェノールの化学（基礎編） 1．ポリフェノール研究の歴史 2．分類と化学構造 3．植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性 4．抗酸化性，抗菌・抗ウイルス活性 5．生化学・分子生物学活性 6．ポリフェノールの生体利用性（ADME）Ⅱ ポリフェノールの健康機能（発展編） 7．心血管疾患の予防 8．メタボリックシンドロームの予防 9．ロコモティブシンドロームの予防 10．腸内細菌叢との関わり 11．免疫系との関わり 12．抗ストレスと体内時計 13．神経系との関わり 14．ホルミシス 15．疫学研究 16．メタボロミクスⅢ ポリフェノールの健康機能（実践編） 17．分析方法の標準化と含有量データベース 18．推定摂取量 19．調理加工による影響 20．安全性 21．ポリフェノール研究の将来展望
著者略歴
下位 香代子（シモイ カヨコ shimoi kayoko）
寺尾 純二（テラオ ジュンジ terao junji）
越阪部 奈緒美（オサカベ ナオミ osakabe naomi）
榊原 啓之（サカキバラ ヒロユキ sakakibara hiroyuki）
中村 宜督（ナカムラ ヨシマサ nakamura yoshimasa）
室田 佳恵子（ムロタ カエコ murota kaeko）
タイトルヨミ
カナ：ポリフェノールノカガク : キソカガクカラケンコウキノウマデ
ローマ字：porifenoorunokagaku : kisokagakukarakenkoukinoumade
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