近刊検索 デルタ

2022年7月2日発売

柴田書店

出版社名ヨミ:シバタショテン

パティスリー ジュン ウジタの菓子 「考えないで、おいしい」ってこういうこと

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内容紹介
シンプルな構成で、おいしさをダイレクトに伝える

都内屈指の人気店「ジュンウジタ」のオーナーシェフ、宇治田 潤氏の菓子づくりは、「シンプルな構成で、おいしさをダイレクトに伝える」がモットー。
見た目の美しさを大事にしながらも、余計な飾りは施さず、必然性のあるパーツで構成することで、主役の素材の存在感を明確に表現する。


本書で紹介するプチガトーは44品。
いずれも伝統的なフランス菓子をベースに、宇治田氏ならではのアレンジを加えたオリジナル菓子だ。
緻密なレシピのなかに、宇治田氏の菓子づくりの哲学が読み取れる。
著者略歴
宇治田 潤(ウジタ ジュン ujita jun)
タイトルヨミ
カナ:パティスリージュンウジタノカシカンガエナイデオイシイッテコウイウコト
ローマ字:patisuriijunujitanokashikangaenaideoishiittekouiukoto

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