内容紹介

【特集】ふり返る、パティスリーのレシピ
　　　　　　
カフェ・スイーツの20年
カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい！

ふり返る、パティスリーのレシピ
オーボンヴュータン／アン・プチ・パケ／アテスウェイ／
ラ・ヴィエイユ・フランス／ピュイサンス／グラン・ヴァニーユ／
アカシエ／パティスリールシェルシェ／パーラー ローレル／
パティスリー カルチェ・ラタン

コラム 　菓子のなぜ？なに？
ジェノワーズ編
ムース編
マカロン編
タルト編
パータ・シュー編
チョコレート編

素材を知る
糖編／TOPIC ふり返る、砂糖菓子　フーケ
小麦粉編／TOPIC ふり返る、生地レシピ
メゾン・ド・プティ・フール／パティスリー アプラノス／
パティスリー モンプリュ／成城アルプス／リョウラ

NEW OPEN　パティスリー オベイサン

〈連載〉
・2人で店を　パティスリー エチエンヌ
・素材から売り場へ 新商品のデザイン　
カステラ・ジェノワーズ　アン ヴデット　森 大祐さん
・今、気になる道具　波刃包丁
・最新パリ通信
・「考えないで、おいしい」ってこういうこと
パティスリー ジュン ウジタ　ムース アラ マント
・パン職人、自分流　テネラ ブレッド＆ミールズ
・地元で愛される店　パティスリー ルポン デザミ
・はじまりの、菓子　チーズケーキ　
メゾン・ド・プティ・フール　西野之朗さん
・今日もお疲れさま！　シェフたちの仕事終わりのホンネ
パティスリー エチエンヌ／アカシエ／アディクト オ シュクル
・カフェ、スイーツ店×ITのミライ
（株）ピーターパン
・いい店、いい話　二条小屋（川口葉子）

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