近刊検索 デルタ

2021年4月5日発売

柴田書店

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.205

柴田書店MOOK
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内容紹介
【特集】ふり返る、パティスリーのレシピ
      
カフェ・スイーツの20年
カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい!

ふり返る、パティスリーのレシピ
オーボンヴュータン/アン・プチ・パケ/アテスウェイ/
ラ・ヴィエイユ・フランス/ピュイサンス/グラン・ヴァニーユ/
アカシエ/パティスリールシェルシェ/パーラー ローレル/
パティスリー カルチェ・ラタン

コラム  菓子のなぜ?なに?
ジェノワーズ編
ムース編
マカロン編
タルト編
パータ・シュー編
チョコレート編

素材を知る
糖編/TOPIC ふり返る、砂糖菓子 フーケ
小麦粉編/TOPIC ふり返る、生地レシピ
メゾン・ド・プティ・フール/パティスリー アプラノス/
パティスリー モンプリュ/成城アルプス/リョウラ

NEW OPEN パティスリー オベイサン

〈連載〉
・2人で店を パティスリー エチエンヌ
・素材から売り場へ 新商品のデザイン 
カステラ・ジェノワーズ アン ヴデット 森 大祐さん
・今、気になる道具 波刃包丁
・最新パリ通信
・「考えないで、おいしい」ってこういうこと
パティスリー ジュン ウジタ ムース アラ マント
・パン職人、自分流 テネラ ブレッド&ミールズ
・地元で愛される店 パティスリー ルポン デザミ
・はじまりの、菓子 チーズケーキ 
メゾン・ド・プティ・フール 西野之朗さん
・今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
パティスリー エチエンヌ/アカシエ/アディクト オ シュクル
・カフェ、スイーツ店×ITのミライ
(株)ピーターパン
・いい店、いい話 二条小屋(川口葉子)

広告さくいん
バックナンバー
次号予告
著者略歴
柴田書店(シバタショテン shibatashoten)
タイトルヨミ
カナ:カフェスイーツニヒャクゴゴウ
ローマ字:kafesuiitsunihyakugogou

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もうすぐ発売(1週間以内)
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角川春樹事務所:堂場瞬一 
角川春樹事務所:堂場瞬一 
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