近刊検索 デルタ

2022年2月14日発売

成美堂出版

出版社名ヨミ:セイビドウシュッパン

これだけ覚える 調理師一問一答問題集 '22年版

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内容紹介
調理師資格試験によく出る内容を、一問一答型で学びやすくまとめた問題集。
科目ごとに、本試験によく出る重要な項目を集中的に解説した要点まとめ、暗記に便利なゴロ合わせ付き。
答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。
持ち歩けるハンディサイズ。
目次
 ■ 調理師試験を目指す方へ

【第1章】 公衆衛生学
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 公衆衛生概論
   ● 調理師法
   ● 衛生統計
   ● 感染症予防
   ● 疾病予防および健康づくり対策
   ● 健康増進法
   ● 加齢と健康
   ● 環境保健
   o 問題&解答解説(Q001~Q110)

【第2章】 食品学
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 食品の機能
   ● 食品の成分
   ● 食品の特徴
   ● 食品の加工と貯蔵
   ● 食品の表示
   o 問題&解答解説(Q001~Q60)

【第3章】 栄養学
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 栄養学概論
   ● 栄養素の機能
   ● 栄養生理
   ● ライフステージと栄養
   ● 病態と栄養
   o 問題&解答解説(Q001~Q85)

【第4章】 食品衛生学
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 食品衛生学概論
   ● 食品衛生法
   ● 食品安全基本法
   ● 食育基本法
   ● 食品と微生物
   ● 食中毒
   ● 食品と寄生虫
   ● 食品添加物
   ● 器具・容器包装の衛生  ほか
   o 問題&解答解説(Q001~Q147)

【第5章】 調理理論
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 調理の基礎
   ● 調理による成分変化
   ● 食品の調理科学
   ● 調理器具
   ● 調理施設と設備
   ● 主な野菜の切り方
   o 問題&解答解説(Q001~Q160)

【第6章】 食文化概論
 ◇ 試験勉強のポイント!
   ● 食文化と調理師
   ● 食と文化
   ● 日本の食文化
   ● 西洋料理と食文化
   ● 中国料理と食文化
   ● エスニック料理と食文化
   o 問題&解答解説(Q001~Q050)
著者略歴
伊東 秀子(イトウ ヒデコ itou hideko)
タイトルヨミ
カナ:コレダケオボエルチョウリシイチモンイットウモンダイシュウニセンニジュウニネンバン
ローマ字:koredakeoboeruchourishiichimonittoumondaishuunisennijuuninenban

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成美堂出版の既刊から
青木達也/監修 青木江梨子/監修
成美堂出版編集部/編集
水上郁子/著 小川眞士/監修
もうすぐ発売(1週間以内)
フォト・パブリッシング:寺本光照 
ふらんす堂:種谷良二 
NHK出版:オカズデザイン NHK出版 

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