目次

はじめに

鶏レバーとバターを加え、オーブンで仕上げる――ミートソース
パリッとした香ばしい皮に仕上げる――チキンソテー
ゆるめのベシャメルソースと旨みを含んだマカロニで――マカロニグラタン
かけるべき手間をちゃんとかける――ビーフカレー
焼き目をつけてからコトコト煮込む――ロールキャベツ
同じ形に揃えて切り、１種類ずつ炒める――チャングムサラダ
小さくちぎらない理由と万能ドレッシング――シンプルなレタスのサラダ
歯触りのよさを考えて料理する――いんげんのサラダ
蒸したじゃがいもをラードで揚げる――フライドポテト
蒸し煮にして旨身を引き出し、香りの仕掛けをする――ポタージュスープ
シャキシャキ感と微かな酸みがポイント――きんぴら
いろんな料理がすぐにできる万能作りおき――牛すね肉をゆでる
ゆで肉のすべてを野菜の旨みと合わせる――牛すね肉のボルシチ
卵１個で気軽に作る――マヨネーズとウフマヨ
パンの種類、塗るもの、挟むもの…すべてを計算する――サンドイッチ
旅の記憶を料理で持ち帰る――シガラ

温度の話
フライパンの話
包丁の話
オイルの話

作り方一覧