目次

はじめに―「免罪符」はいらない……

第1部　屠畜について教えてください

Ｑ1-1　屠場ってどんなところ？
Ｑ1-2　豚や牛はどうやって運ばれてくるの？
Ｑ1-3　豚はどうやって殺すの？――豚の屠畜（1）
Ｑ1-4　足、舌、頭はどうやって切り取られるの？――豚の屠畜（2）
Ｑ1-5　皮剥きや内臓の取り出しはどうやるの？――豚の屠畜（3）
Ｑ1-6　豚をお肉にするための最後の工程ってなに？――豚の屠畜（4）
Ｑ1-7　牛はどうやって殺すの？――牛の屠畜（1）
Ｑ1-8　足の切断から皮剥きまではどんな作業なの？――牛の屠畜（2）
Ｑ1-9　牛をお肉にするための最後の工程ってなに？――牛の屠畜（3）
Ｑ1-10 　「ホルモン」って何？　どうやって作るの？
Ｑ1-11　皮について
Ｑ1-12　道具について
Ｑ1-13　屠場ではどんな検査をするの？
Ｑ1-14　病気の家畜はどうやって畜屠されるの？
Ｑ1-15　鶏はどこでお肉にするの？　野生の動物はどうなの？


第2部　牛や豚はどうやって育てられているのですか？

Ｑ2-1　私たちの食べている豚ってどんな種類なの？
Ｑ2-2　「三元豚」と「ブランド豚」ってどんな豚？
Ｑ2-3　豚はどうやって育てているの？
Ｑ2-4　私たちの食べている牛ってどんな種類なの？
Ｑ2-5　牛は誰が育てているの？
Ｑ2-6　「子牛を産ませる農家」のお仕事ってなに？
Ｑ2-7　「牛を育てる農家」のお仕事ってなに？


第3部　お肉がおうちに届くまで

Ｑ3-1　枝肉は誰に売られているの？
Ｑ3-2　枝肉を買った食肉問屋さんはそれをどうやって売るの？


コラム――
なぜ芝浦はガス麻酔方式なの？
ソーセージの話
屠場ではケガをする人はいますか？
カレーには何の肉を入れますか？
ホルモンは捨てないで！
屠場の女性たち
屠場での「タダ働き」と全芝浦屠場労働組合の結成
なぜ豚は嫌われるの？
松阪牛にはメスしかいない
「Ａ5ランク」と「Ｂ5ランク」は同じ肉質
日本人は昔から肉を食べていたの？
万葉集に描かれた「殺生」と「肉食」
日本初の肉食禁止令は効果があったの？
釈迦は、本当は肉食を禁止していなかった！？
「豚殿様」と呼ばれた将軍
屠畜と「水平社宣言」

おわりに―屠り祝る……（ほふりほふる）