近刊検索 デルタ

2021年4月9日発売

化学同人

給食経営管理論 第5版

新しい時代のフードサービスとマネジメント
新食品・栄養科学シリーズ
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内容紹介
これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述.新しいガイドラインや「日本人の食事摂取基準(2020年版)」などに準拠.第4版を全面的に見直し,理解しやすい内容に再構成した.
目次
1.給食の概念
2.給食経営管理の概念
3.栄養・食事管理
4.給食経営における品質管理,生産管理,提供管理
5.給食の安全・衛生
6.給食を提供する施設 医療施設
7.給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
8.給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
9.給食を提供する施設 学校(幼稚園含む)
10.給食を提供する施設 事業所とその他の施設
著者略歴
中山 玲子(ナカヤマ レイコ nakayama reiko)
小切間 美保(コギリマ ミホ kogirima miho)
タイトルヨミ
カナ:キュウショクケイエイカンリロン ダイゴハン
ローマ字:kyuushokukeieikanriron daigohan

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化学同人の既刊から
臨床医薬品化学研究会/編集
N.E.Schore/著 大嶌幸一郎/翻訳 小田嶋和徳/翻訳 金井求/翻訳 小松満男/翻訳 ほか
トニー・ラッセル/著 後藤真理子/翻訳
ケイティ・ブロスナン/著 滝本安里/翻訳
K.P.C.Vollhardt/著 N.E.Schore/著 古賀憲司/監修 野依良治/監修 ほか
もうすぐ発売(1週間以内)
みらいパブリッシング:北山建穂 
講談社:堂場瞬一 
幻冬舎:横田慎太郎 
講談社:はっとりひろき 
光文社:有馬美季子 
東洋経済新報社:山脇秀樹 

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