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定価：2,200円（2,000円＋税）
判型：B5
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内容紹介
食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ， 「絵巻」で表現した， まったく新しいスタイルの入門教科書． 食と人間の関わりから， 各種食品の特性や成分， 機能性にいたるまで， つながりとして理解できる工夫を施した．
“人間に興味のあるネズミ「ごんのかみ」は人間の姫に一目惚れ． 人間が喜ぶものをごちそうしたくなった． そこで家来の「さこんのじょう」に命じ， 『食品成分表』をもとに人間の食べ物を調べる旅に出す． 野を越え， 山を越え， 海を越え， たくさんの食品と出合ったさこんのじょう． 人間が喜ぶ食べ物は見つかったのか”……楽しいストーリーが展開される絵巻も見どころだ．
“人間に興味のあるネズミ「ごんのかみ」は人間の姫に一目惚れ． 人間が喜ぶものをごちそうしたくなった． そこで家来の「さこんのじょう」に命じ， 『食品成分表』をもとに人間の食べ物を調べる旅に出す． 野を越え， 山を越え， 海を越え， たくさんの食品と出合ったさこんのじょう． 人間が喜ぶ食べ物は見つかったのか”……楽しいストーリーが展開される絵巻も見どころだ．
目次
第1章 食品と人間（食と生命／食文化と食生活／食品の分類／コラム1 食品か，非食品か〜私たちはどのように食品の境界線を決めているのか〜）
第2章 植物性食品（穀類／いも類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類／コラム2 食品の起源〜私たちが食べている野菜はどこから来たのか〜）
第3章 動物性食品（魚介類／肉類／乳類／卵類／コラム3 細胞農業による食料生産〜培養によって食品をつくる技術〜）
第4章 その他の食品（油脂類／調味料／香辛料類／嗜好品類／コラム4 分子食品学から合成食品学へ〜食品を“本当に”理解するということ〜）
第5章 食品の成分（有害成分／一次機能成分／二次機能成分／三次機能成分／コラム5 食の価値観のスーパーダイバーシティ〜私たちはこれからの食品に何を求めるのか〜）
第2章 植物性食品（穀類／いも類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類／コラム2 食品の起源〜私たちが食べている野菜はどこから来たのか〜）
第3章 動物性食品（魚介類／肉類／乳類／卵類／コラム3 細胞農業による食料生産〜培養によって食品をつくる技術〜）
第4章 その他の食品（油脂類／調味料／香辛料類／嗜好品類／コラム4 分子食品学から合成食品学へ〜食品を“本当に”理解するということ〜）
第5章 食品の成分（有害成分／一次機能成分／二次機能成分／三次機能成分／コラム5 食の価値観のスーパーダイバーシティ〜私たちはこれからの食品に何を求めるのか〜）
著者略歴
石川 伸一（イシカワ シンイチ ishikawa shinichi）
石川 繭子（イシカワ マユコ ishikawa mayuko）
タイトルヨミ
カナ：エマキデヒロガルショクヒンガク
ローマ字：emakidehirogarushokuhingaku
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