内容紹介

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました！

・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する？
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる？
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する？
・葉酸は調理によってどれだけ減少する？
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは？
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は？
　などなど

カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化（残存）するか、などを実験し、実測しています。