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内容紹介
ズバリ「魚介と野菜」をテーマにします!
◎その理由は……
目の前が早川漁港という好条件の、依田シェフのお店では、当たり前のように“朝獲れ魚”を仕入れています。依田シェフ自身も競りの資格を持つほ
ど魚介への知識も豊富です。
◎そして……
ココ、大きなポイントですが、よほどのことがない限り、依田シェフのお店ではお肉を出しません。相模湾の魚介と地元の野菜̶̶これが依田シェフの真骨頂なのです。
目次
story1 イルマーレにようこそ
story2 毎朝の市場通いで、その日のメニューが決まります
story3 イルマーレを支えるヒト
しいたけ農家の高橋さん夫妻

part1 フリットフリットフリット!
・ひこいわしのフリット
・麦イカのフリット
・穴子と舞茸のフリット
・カマスと大根のフリット
・赤海老のフリット
・いわしのフリット
・太刀魚とたらの芽のフリット
・あんこうのフリット
・イボダイのフリット
・芝海老としいたけのフリット

part2 醤油よ、さようなら。わさびも、さようなら。
・イナダのサラダ仕立て
・イサキの夏野菜
・ホウボウのマリネ
・アジのあぶり焼き
・タコのマリネ
【イルマーレではこんなふうにお出ししています。】

part3 ソテーの肝
皮をしっかり焼けば、ほらご馳走に!
・サワラのソテー
・すずきのソテー
・金目鯛のウロコ焼き&カマ焼き
・マトウダイ2種のソテー

part4 ふつうのアクアパッツアに飽きた人へ。
・ホウボウのアクアパッツア
・メイタガレイのアクアパッツア

Part5 やっぱり、パスタが好き♡
・太刀魚のパスタ
・ワタリガニのパスタ
・いわしのパスタ
・桜海老のパスタ

part6 真鯛vs平目 スーパー3変化
・真鯛のソテー
・真鯛蒸し
・真鯛の茹で焼き
・平目のオムレツ
・平目のクリーム煮
・平目のマリネ

part7 依田シェフ流
・〆鯖
・イナダ漬け丼

part8 煮るの極意
「煮込む」のではなく「煮る」
・あんこう煮
・カサゴのカチェッコ
・イシダイのスミ煮
・アジのイルマーレ風煮
・いわし煮アレンジ

part9 イカ、いかが?
・イカそら豆
・イカの白いんげん
・イカスミパスタ

Part10 ホッとひと息。スープで和むほんのひと時。
・たまごスープ
・やさいのスープ
・きのこのスープ
・カマスのスープ

COLUMN これさえあれば! 万能野菜4傑
・トマト
・きゅうり
・じゃがいも
・エシャロット
【魚のおろし方を!】

COLUMN 生しらすの誘惑
・生しらすのワンスプーン
・生しらすのカッペリーニ

COLUMN 基本のソースetcを覚えよう
・トマトソース
・ガーリックオイル
・バジルペースト
・鶏ブロード
・エスカルゴバター
・あさり出汁
・アンチョビペースト

COLUMN カツレツvs香草パン粉焼き!? どちらがお好き?
・アジカツレツ
・イボダイ香草パン粉焼き

COLUMN  極みのサザエ
・サザエのエスカルゴバター
・サザエのカッペリーニ

COLUMN ひょいっと気楽につまんでよ。
・桜海老のクロスティーニ
・コムツのカルピオーネ

おわりに「漁港の目の前のレストランでお待ちしています」
著者略歴
依田隆(ヨダタカシ yodatakashi)
1970年埼玉県に生まれ、海がない県で育つ。料理人と生花のどちらかの道に思いを馳せつつ営業マンとしてサラリーマンに。26歳で料理の道に入り、国内で数年の修業を重ねたのちイタリアへ。帰国後、イタリア料理店で腕をふるい「リストランテ・ヒロマーレ」を経て、2006年、小田原・早川漁港の目の前に「イルマーレ」をオープン。著書に『デリおき』『シェフの家呑みおつまみ』(ともに秀和システム刊)がある。 https://www.il-mare.co.jp
タイトルヨミ
カナ:スゴイサカナリョウリ
ローマ字:sugoisakanaryouri

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