近刊検索 デルタ

2021年7月9日発売

SBクリエイティブ

フレーバー・マトリックス

風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
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内容紹介
イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア……驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは?
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ある食材に、なにか他の食材を組み合わせたら、もっとおいしくなったり、あるいはおいしくなくなったり……。
それには、各食材に含まれる風味、特に香りの成分(芳香化合物)が大きく影響しています。

本書では、世界最高レベルの料理学校で講師を務め、スーパーコンピューターとレシピ開発に取り組んだ経験をもつカリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示します。

さまざまな材料の意外な相性が、58の図表「フレーバー・マトリックス」によって、明らかにされます。私たちの想像を超えた、美味で新しい組み合わせも見えてくるでしょう。また、それぞれのマトリックスから導き出されるレシピもご紹介しています。

プロの方はもちろん、ご家庭で料理に情熱をかたむける方にとっても、インスピレーションをもたらす1冊です。
著者略歴
ジェイムズ・ブリシオーネ(ジェイムズブリシオーネ jeimuzuburishioone)
ジェイムズ・ブリシオーネ カリスマシェフであり、世界有数の料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」で教鞭をとる、同校の料理研究部門の責任者。IBMのシェフ・ワトソン・プロジェクトではリーダーシェフを務める。料理対決テレビ番組「チョップド」に出演し、前代未聞の2度の優勝を果たした。
ブルック・パーカースト(ブルックパーカースト burukkupaakaasuto)
ブルック・パーカースト 小説や料理書の著者。ABCのインターネットおよびケーブルテレビの料理番組で司会を務めたことがある。ジェイムズの妻で創造性豊かなパートナー。
目時能理子(メトキノリコ metokinoriko)
中村雅子(ナカムラマサコ nakamuramasako)
タイトルヨミ
カナ:フレーバーマトリックス
ローマ字:fureebaamatorikkusu

※近刊検索デルタの書誌情報はopenBDのAPIを使用しています。

もうすぐ発売(1週間以内)
共立出版:小泉義晴 千葉雅史 内田ヘルムート貴大 
フォト・パブリッシング:諸河久 寺本光照 
鳥影社:山上一 
集英社:深緑野分 

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