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2018年11月9日発売

ガイアブックス

出版社名ヨミ:ガイアブックス

新ワイン学

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内容紹介
ワインの科学、ワイン原料用のブドウ、ワインの醸造工程、ワインの貯酒・熟成・製品化、ワインの唎酒の5つの章から成る本書は、幅広くワインを知りたい読者にとって価値ある一冊となっている。
特に醸造工程の章は大幅に改訂され、現在使用されている製造機械も多く掲載されている。
製造機械の発展によって、ワイン造りも以前とは違うものになってきている様子も、本書から読み取れる。

1998年に発刊された『ワイン学』から20年を経て、ワインにまつわるさまざまな角度から、現代の傾向と進化を反映させた、本物の『新ワイン学』として登場。
専門的な内容でありながら、一般消費者の方、流通に従事されている方にもわかりやすく読みやすい構成を心がけた待望の一冊。
目次
1章 ワインの科学
1. ワインの成分
  2. 微生物

2章 ワイン原料用ブドウの栽培
1. ブドウ栽培条件
2. ブドウ生育サイクル
3. 栽培管理・病虫害とその防除
4. ブドウの収穫
5. ブドウ品種
6. DNA解析によって明らかになった類縁関係

3章 ワインの醸造工程
1. 総 論
2. ワイナリーの設備
3. 赤ワインの醸造
4. 白ワインの醸造
5. ロゼワインの醸造
6. 発泡性ワインの醸造
7. その他のタイプのワインの醸造

4章 ワインの貯酒・熟成・製品化
1. ワインの貯酒・熟成
2. 瓶詰・製品化
3. ワインの品質劣化

5章 ワインのきき酒(試飲)
1. 総 論
2. テイスティング
著者略歴
戸塚 昭(トツカ アキラ totsuka akira)
東條 一元(トウジョウ カズモト toujou kazumoto)
安蔵 光弘(アンゾウ ミツヒロ anzou mitsuhiro)
伊藤 和秀(イトウ カズヒデ itou kazuhide)
恩田 匠(オンダ タクミ onda takumi)
川邊 久之(カワベ ヒサユキ kawabe hisayuki)
工藤 雅義(クドウ マサヨシ kudou masayoshi)
久保 將(クボ マサシ kubo masashi)
後藤 奈美(ゴトウ ナミ gotou nami)
村上 安生(ムラカミ ヤスオ murakami yasuo)
島崎 大(シマザキ ダイ shimazaki dai)
清水 健一(シミズ ケンイチ shimizu kenichi)
武井 千周(タケイ チヒロ takei chihiro)
土屋 幸三(ツチヤ コウゾウ tsuchiya kouzou)
萩原 健一(ハギワラ ケンイチ hagiwara kenichi)
松本 信彦(マツモト ノブヒコ matsumoto nobuhiko)
タイトルヨミ
カナ:シンワインガク
ローマ字:shinwaingaku

※近刊検索デルタの書誌情報はopenBDのAPIを使用しています。

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