目次

第1部　「小麦は食べるな！」の衝撃―「炎症」の元を知る―
　1　病気の生みに作用する現代の小麦
　2　現代の小麦のなにが問題か
　3　「もれる腸」が炎症を起こす
　4　認知症と糖尿病の源は同じ―心臓病・慢性腎臓病も―
　5　乾燥剤や輸送中使用の農薬も問題
第2部　高たんぱく質は病気をもたらす―植物性食品で未精製・未加工が大事―
　1　がんが起こす食材の割り出し
　2　肉や牛乳とがんの関係―中国人とアメリカ人の比較から―
　3　心臓病は食対応がすべて
　4　骨粗しょう症も多発性硬化症も動物性食品が関係
　5　「複合炭水化物」摂取の大切さ
　補1　改めて「牛乳神話」からの脱却を
第3部　糖尿病も認知症も食の摂り方で―両方とも防げる時代に―
　1　糖化反応と食の変化
　2　マグネシウムが重要
　3　マグネシウムの健康効果とその食材
　4　アルツハイマー病は「第三の糖尿病」
　5　「糖脂質」摂取による認知症の防止
　6　認知症を改善する「プラズマローゲン」
第4部　「酸化の鎖を外す」と健康になる―体の「サビ」をぬこう―
　1　建築現場から抗酸化対応を生む
　2　「還元回復サロン」の威力―末期がんから生還―
　3　「抗酸化住宅」は認知症を治す
　4　人の体はバランスが重要
　5　抗酸化対応の深化
　補遺―組織の再統合と公による推進を―
第5部　微生物が人の健康を果たす―共生の仲間に「エサ」―
　1　免疫を担う大腸を知る
　2　体内微生物たちが免疫系を助けている
　3　抗生物質と短鎖脂肪酸
　4　微生物と人を元気にする食―不適切な食は腸を乱す―
　5　植物も微生物も人も共生で元気になる
　補2　アレルギー（花粉症を含む）になる原因と対策
第6部　日本人が選んできた食の意義―「日本の食」の核心―
　1　米を選び、肉を排除した先人たちの偉大さ
　2　発酵の担い手 麹菌を選び出した日本人―発酵食品の重要性―
　3　玄米の価値と大豆の価値
　4　「日本の食」は身体を健全にする
　5　日本的野菜と海の物
　6　日本的食材の機能評価
　7　漬け物の酵素効果
　補3　認知症に「ならない」ようにするのが大事
むすび―体の浄化力が大事―
おわりに―わかりやすい「健康学」の創出を―