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2021年7月25日発売

農林統計出版

イカ産業の展開と構造

グローバル化する生産・流通・加工・消費
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内容紹介
◎イカから見えてくる水産業の行方!
1960年代以降,イカ類に係る水産業(漁業,流通,加工)は、「イカ産業」と呼ばれるまでに成熟した。そしてイカ産業に関わる資源と生産技術、市場は激烈に変化する。本書はその展開や再編の画期とその背景を分析するにとどまらず,特にスルメイカの漁獲量が激減し,イカ産業が変革期を迎えている近年の状況にも言及。2017年に他界した水産経済研究者・三木克弘氏の遺稿集。
目次
序 章 イカ産業の概観-時期区分と対応章-
 1 これまでのイカ類に関する経済研究の経緯
 2 本書の特徴:「イカ産業」の発見
 3 「イカ産業」における著者の関心の基軸
 4 イカ産業の変化のポイント
 5 イカ産業の画期と本書の構成

第1部 イカをめぐる産業の姿-前史
 第1章 イカ釣り漁業の展開
   1 はじめに
   2 イカ釣り漁業生産の概観
   3 イカ釣り漁業の歴史的経過
   4 まとめと課題
 第2章 イカ加工業の展開
   1 はじめに
   2 加工を中心とするスルメイカ類の需
   3 イカ加工原料の供給動向
   4 イカ加工業の構造
   5 まとめと課題

第2部 イカ類供給構造の変化
 第1章 イカ類の需給の特徴と実態
   1 イカ需給の概観
   2 イカ需給の実態
 第2章 アメリカオオアカイカの流通
   1 はじめに
   2 国内におけるアメアカ需要の増大
   3 わが国へのアメアカの流通経路
   4 ペルーにおけるアメアカの流通実態
   5 考察
 第3章 イカIQ制度の影響
   1 はじめに
   2 水産物IQ制度の沿革
   3 イカ輸入の展開とイカIQ制度の運用実態
   4 IQ制度がイカの生産,流通,加工に与えた影響
   5 おわりに
 第4章 八戸地区にみるイカ類の需給と流通
   1 生産
   2 流通
   3 加工
 第5章 世界のイカの需給とトビイカ利用の可能性
   1 イカの需給と流通
   2 トビイカ流通の可能性
   3 まとめ

第3部 イカ漁業の変化
 第1章 昼イカ流通の展開
   1 はじめに
   2 「昼イカ」流通の成立過程
   3 主要産地における「昼イカ」流通の動向と特徴
   4 まとめと展望 
 第2章 スルメイカ船上急速一本凍結の経済評価
   1 はじめに
   2 スルメイカ船上IQF生産の沿革
   3 スルメイカ船上IQFの生産動向
   4 スルメイカ船上IQFの流通,利用実態
   5 まとめと展望
 第3章 スルメイカの資源管理と流通・利用の実態
   1 はじめに
   2 調査の分担
   3 課題調査結果
   4 中国におけるイカ漁業の概要
   5 韓国のスルメイカ漁業および同加工業の概要
   6 今後の課題
 第4章 スルメイカの魚価形成と流通・利用の実態
   1 調査目的および調査項目
   2 資料および方法
   3 水揚概要および魚価形成実態
   4 流通理用実態
   5 スルメイカの輸出動向
   6 まとめと課題

第4部 イカ加工業の変化
 第1章 北海道におけるスルメ加工業の現状と課題
   1 はじめに
   2 経営体動向,生産動向
   3 原料調達動向
   4 製品販売動向
   5 生産構造
   6 おわりに
 第2章 ダルマ加工業の現状と課題
   1 はじめに
   2 ダルマ加工業の沿革
   3 ダルマ加工業の現状
   4 まとめと今後の課題
 第3章 イカ乾燥珍味加工業の再編構造
   1 はじめに
   2 イカ乾燥珍味加工業の諸形態と動向
   3 イカ乾燥珍味加工業を取り巻く状況変化
   4 イカ乾燥珍味加工業の構造変化
   5 まとめと展望
 第4章 イカ乾燥珍味の販売動向
   1 研究の背景と目的,方法
   2 結果
   3 考察  
 第5章 国産原料の減少がイカ加工業に及ぼす影響
   1 はじめに
   2 これまでのイカの原料供給とイカ加工業の構造変化
   3 国産スルメイカの減少がイカ加工業に及ぼす影響
   4 まとめと展望
おわりに
イカ産業研究に関する文献リスト
回想記
著者略歴
三木 克弘(ミキ カツヒロ miki katsuhiro)
1958年 長崎市生まれ。 東京水産大学卒。 長崎県水産部を経て、水産庁入庁。 以後、東海区水産研究所、中央水産研究所。 2017年9月 没。
三木 奈都子(ミキ ナツコ miki natsuko)
静岡県生まれ。 全国漁業協同組合連合会職員や水産大学校教授等を経て、 現在、国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産技術研究所養殖部門養殖経営・経済室長  
タイトルヨミ
カナ:イカサンギョウノテンカイトコウゾウ
ローマ字:ikasangyounotenkaitokouzou

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