目次

【第一章】 ますます進歩する発酵技術
日本人は〝菌食〟の先駆者／菌類は食糧危機の救世主／人類の飢餓を救うカビ／クロレラを食べる
【第二章】 「菌」の活躍で酒は生み出された
酒を最初に味わったのは猿だった？／糖さえあれば、世界のどこでも酒は造れる／カビで酒を造るという先人の知恵に脱帽／口噛み酒から穀芽酒、そして麹酒へと変わっていく／大陸の麹と日本の麹は、どこが違うのか？／麹菌はどこからやって来たのか／日本酒が出来るまでの工程／日本酒は、祖先の知恵とアイデアの賜物／酒造りの最も大切な行程は麹造り／総破精麹と突き破精麹によって、出来る酒が変わる／麹造りの最も大切なポイントは蒸米の水分／酒の美味しさを、「測る」ことはできるのか／酒の味は、「甘酸辛苦渋」の五味の調和が重要／熟成は大事だが、未知のことも多い
【第三章】 どんどん広がっていく焼酎の世界
原料の風味を楽しめるのが、本格焼酎の魅力／蒸留という技術には、人間の知恵が詰まっている／原材料ごとに、いろいろと楽しめる焼酎の香り
【第四章】 薬や化粧品の素となる菌の活躍
微生物がつくる、さまざまな薬／微生物がなぜ、抗生物質をつくるのか／ペニシリンにまつわるエピソード／カビからつくる、さまざまな薬／コレステロールを下げる微生物由来の薬／微生物由来の基礎化粧品／常在菌はどこから来て、どこにいる？
【第五章】 農業現場で活躍する微生物
地球上に棲む微生物の役割／空中にある窒素を「固定」させる菌／農地で共存共栄する生き物たち／微生物が農作物の弊害を防ぐ／さまざまな可能性を秘めた微生物／菌根菌と根粒菌の違い／環境浄化と微生物
【第六章】 腸活・育菌で健康長寿を実現
微生物との共生が生み出す巧みなメカニズム／腸内細菌とは、もう一人の「私」のような存在／腸内細菌によって生物は進化してきた
【第七章】 私たちは菌とともに生きている
日本人の食生活の変化と町内細菌／腸内の善玉菌・日和見菌・悪玉菌
【第八章】 日本人は〝菌食〟の先駆者　
菌類は食糧危機の救世主