目次

序論 豊かな食生活を持続するために
第１章 豊かで便利な食生活が実現した
１ 食料を大増産して深刻な食料難を解消した
２ 国民の栄養状態が改善された
３ 家庭の食事が洋風化した
４ 家庭の食事作りが便利になった
５ 外食をすることが増えてきた
第２章 国内の農業が大きく衰退した
１ 食料自給率が％に低下してしまった
２ なぜ日本の農業はここまで衰退したのか
３ 国内の農業を活性化させる消費者運動
第３章 グローバル化した食料経済システムの限界
１グローバル化したアグリビジネスの成立
２大規模な食品加工産業と小売り産業の出現
３日本でも食料需給システムが膨張し過ぎている
４巨大化した食料需給システムが発生させた社会問題
第４章 食生活に無駄が多くなった
１ 食料の４分の１が無駄に捨てられている
２ 豊かな食生活は化石エネルギーを浪費する
３ 食生活における省エネルギーと省資源運動
第５章 安心して食べものが選べない
１ 安心して食べ物が選べなくなった
２ 農薬と食品添加物の安全性を守る制度が整備された
３ これまでに経験したことがない食品危害が現れた
４ 食べものの安全性はどのくらい向上しているか
第６章 肥満と生活習慣病が蔓延している
１ 食べ過ぎて肥満者が激増している
２ なぜ肥満者が増えたのか
３ 肥満になると生活習慣病を誘発する
４ 健康食品に頼って健康を維持することはできない
第７章 家庭で調理をすることが少なくなった
１ 外食店や持ち帰り弁当、総菜を利用することが多い
２ 家庭で調理をすることが少なくなった社会背景
３食卓に家族が集まらない家庭は崩壊する
第８章現代家族とその食事風景
１「家族と食事」はどのような関係にあるのか
２ 昭和の家族とその食事作りは大きく変わった
３ 食卓の団欒はいつごろから始まったのか
４ 家族が個人化して個食、子食が増える
５ 平成家族とその食事作り風景
第９章 地球規模の食料不足が起きる
１ 地球が養える人口はどれくらいか
２ 食料の生産に危機的な限界が迫ってきた
３ 日本では食料危機に対する警戒意識が少ない
４開発途上国で飢餓がなくならないのはなぜか
第10章豊かで便利な食生活を持続するために
１ 豊かで便利な食生活に何が起きたのか
２ 膨張した食料需給システムを維持するために
３ 食生活の意識改革が求められている
４ 今後必要になる食の倫理とは何か
５ 豊かで便利な食生活を持続させるために
あとがき食に関する意識改革が求められる
参考にした資料