目次

Ⅰ　日本の食生活の変容と現代の食生活

第1章　日本の食文化と伝統食（森隆男）
第2章　日本の食料生産の現状と担い手（樫原正澄）
第3章　食生活の変化と現代日本の食生活（樫原正澄）

Ⅱ　現代日本の食料流通と環境問題

第4章　食品流通の再編動向（樫原正澄）
第5章　日本のフードシステムと環境負荷（良永康平）
第6章　食農を支える生態系環境（良永康平）
第7章　自然環境と生活環境を守る（杉本貴志）

Ⅲ　食の安全・安心と健康リスク

第8章　食べ物の安全の考え方とその評価の仕組み（辛島恵美子）
第9章　食品の安全を守る社会の仕組み（高鳥毛敏雄）
第10章　食品の機能と健康（吉田宗弘）
第11章　食生活と健康との関わり（吉田宗弘）

Ⅳ　持続可能なフードシステムをめざして

第12章　豊かな食生活と持続可能なフードシステム（樫原正澄）
第13章　「食」と「農」の新しい関係（杉本貴志）