目次

◆主な目次
第 1 章 私たちはいったい何を食べれば良いのだろうか？
第 2 章 グリーンランドへの遠征調査
第 3 章 いかにしてオメガと命名されたか
第 4 章 ムッシュー・コレステロール
第 5 章 魚類の油脂
第 6 章 木のラードと牛の油
第 7 章 その化学者は料理の達人
第 8 章 愛と哀しみの果て　オメガ - 3 系脂肪酸もアフリカが起源
第 9 章 ...そしてオメガ - 3 系脂肪酸は生体膜の中に
第 10 章 オメガ - 3 系脂肪酸はどこへ行った？
第 11 章 生命の火の燃焼速度　エネルギー代謝速度を決めるもの
第 12 章 オメガ - 3 系脂肪酸を私たちの食卓に取り戻すための11 のアドバイス
第 13 章 論より証拠
脂質・オメガ - 3 系脂肪酸研究の歴史年表
用語説明