目次

もくじ

はじめに ―― 私たちのキッチンから未来を変えよう

第1章　キッチンから見る！ 乾物を使うだけで、暮らしが変わる！

1．すごいぞ、乾物の底力
パパセカ（乾燥じゃがいも）との運命的なであい
東日本大震災のときに見た、ショッキングな光景

2．乾物を使う5つのメリット
メリット①　乾物は「いつも」使えて「もしも」の備えとなる
メリット②　冷蔵庫がいらないから省エネになる
メリット③　乾物は軽いので輸送時の二酸化炭素排出の削減になる
メリット④　畑での食品ロス削減になる
メリット⑤　家庭での食品ロス削減になる

　★もしものときに使いやすい、乾物の例

3．発見！　乾物の新しい使い方

乾物は和食のためのもの、という誤解／乾物は「水」ではなく、「水分」で戻す／乾物を使えばむしろ時短料理になる

　★乾物にも旬がある　乾物カレンダー


第2章　野菜を干して乾物にすると、いいことがいっぱい！

1．みんなが野菜を捨てずに干して保存するようになったら？
野菜を干すと、いいことがいっぱい
　ムダなく使い切れる／多くの種類を常にストック可能／　好きな形の干し野菜を作れる
2．やってみれば簡単！　野菜の干し方
　用意する道具／野菜の干し方３種類／気をつけるポイント／野菜別　気を付けるポイント／Ｑ＆Ａ／干した野菜の保存方法／　干して満足しない！

　　◇　乾物シフトのためのヒントレシピ
1 水不要、加熱不要 ツナ缶で戻す切り干し大根
2 フルーツ缶詰で戻す寒天入りスイーツ
3 数種の干し大根のサラダ ＋ ごま＆しょうゆドレッシング
4 ヨーグルトで戻した切り干し大根の豚キムチ
5 しょうが風味の干し大根飯
6 乾物スープ
7 切り干し大根と高野豆腐の麻婆
8 車麩のフレンチトースト
9 ドライフルーツと乾燥ほうれん草の白和え
10 ヨーグルトで戻した煎り大豆とりんごのサラダ
11 別茹でなし！３種の干しきのこのパスタ
12 干したごぼうの炊き込みご飯
13 輪切り大根と甘酒のべったら漬け風


第3章　家で米粉を使うだけで、未来が変わる！

1．一家に一袋、米粉があるようになったら？
なぜいま、米粉？
田んぼのある風景の価値
主食の米がある安心
一家に一袋米粉があれば、小麦粉も片栗粉もいらない
いまこそ、米粉!

　　◇　米粉活用レシピ
1 米粉で作るホワイトソース
2 米粉の天ぷら衣
3 水溶き米粉
4 コメティーヤ（米粉で作るトルティーヤ）
5 ストレッペ（米粉で作る手びねりパスタ）
6 にんじんポタージュ
7 黒ごまプリン
8 米粉パンケーキ
9 レモンドーナッツ
10 粉蒸牛肉（牛肉の米粉蒸し）
11 アサリとニラのチヂミ
12 鶏肉の治部煮風ツルンと煮
13 紅茶風味のサクサククッキー


第4章　キッチンでできるサステナブルなアイデア

家で料理をする人が増えたら何が変わる？
フードマイレージとは？
まだ成長途中の魚を食べないようにしたら？
肉を食べる量をみんながちょっとずつ減らしたら？
食生活を記録することで何が見える？
ドレッシングやたれ、手作りできる？
いらない食材を誰かに差し上げることができたら？
廃食用油を集めて再利用してくれるサービスがあったら？
ペットボトルをスーパーの回収スポットに持っていくとポイントが貯まったら？
量り売りや少量販売が増えたら？
コミュニティキッチンの可能性


第5章　楽しくおいしくサステナブルに！乾物カレーのすすめ
1．「乾物カレーの日」って？
2．循環の和で環境を育もう

　★２０２２年 集まらない乾物カレーの日
　★DRYandPEACEの乾物ドライカレー