目次

プロローグ
1　食の生産とフードスケープ
1-1 イタリアの食文化に学ぶ -スローフードの発祥
1-2 エコロジカルな転回　チェントロ・ストリコからテリトーリオへ
1-3 エコロジカルな治具とスローフード・アーキテクチャー
1-4 調査方法とドローイング
2　イタリアのフードスケープ
2-1 カレマ村のワイン
2-2 ボルミダ渓谷のワイン
2-3 トレントの貴腐ワイン
2-4 ムリアルド村のにんにく
2-5 ジベッロ村のクラテッロ
【生ハムコラム】パルマの生ハム・コロンナータ村のラード
2-6 モデナのバルサミコ酢
2-7 ヴェスヴィオ山のトマト
2-8 アマルフィのレモン
2-9 トラパニの塩
【チーズコラム】
【対談】藤原辰史
3　日本のフードスケープ
3-1 四郷の串柿
【干し柿コラム】宇治田原の柿、畑地区柿小屋
3-2 醤の郷
【醤油コラム】埼玉の弓削多醤油
【味噌コラム】石井味噌
3-3 てしま天日塩ファーム
【塩コラム】珠洲の塩
【塩コラム】赤穂の塩
3-4 多気町の日本酒
【日本酒コラム】灘五郷、知多半島酒造
3-5 八女茶
3-6 田野町の大根櫓
【大根コラム】大根コラム：山之村の寒干し大根
3-7 橘本のみかん
【対談】塚本由晴
エピローグ　フードスケープの維持・更新