目次

第1章　フランス修業時代
辻調グループフランス校の卒業前
研修先が決まる
いざ研修先へ
ゲネー家到着
研修開始
当時のフランス
クリスマス
お正月、阪神淡路大震災
家は半壊
いよいよ帰国
帰国の飛行機

第2章　Collection d'œuver
タルト　ショコラ　シトロン　プラリネ
ムース　ショコラ　ノワゼット
キャレ　マロン
ムース　カマンベール
グリオッタン
タルト オ　フリュイ
ギモーヴ
ケーク　オ　テ　フランボワーズ
プレッツェル
ボンボン　ショコラ
ムラング　シャンティ　ビニャ　コラーダ
フレザリア
マカロン　ピスターシュ
アン　ノワイヨ
アルグル　ルージュ
アンベリール
フルリール
ウィエブロン
ヴァネッサ
アウクセシア

第3章　アヴランシュ・ゲネー開店までのこと
フランス貧乏旅行
お店を出すなら文京区
神楽坂
『ル・コワンヴェール』開店、そして映画の話
撮影開始
物件探しと店づくり
レセプション
『アヴランシュ・ゲネー』オープン

第4章　アヴランシュ・ゲネーの現在地とこれから
僕のケーキの考えは
スタッフたちのこと
これからやってみたいこと
僕よりゲネーを知っている人たち――謝辞にかえて

Recueil recetes

あとがき

アヴランシュ・ゲネー　フォト・アルバム