目次

(009)　はじめに
(013)　僕のキッチンへようこそ

朝食
(025)　週末の朝食は祖母の庭で
(027)　ムサッバハ：ひよこ豆、ヨーグルトとタヒーニのソース
(028)　ジャズマズ：トウガラシ入りトマトソースの落とし卵
(030)　マヌゥーシ・ザアタル：ザアタルの薄焼きパン
(033)　フール・ムダンマス：そら豆のオリーブオイル浸し
(034)　ムラッバ・エル・バティニャン：ナスのジャム
(036)　エジィ：卵のパンケーキ、パセリ入り
(039)　ケブズィ・ハッラ：スパイシー・トマトソースを乗せた薄焼きパン
(040)　ラブニィ：ヨーグルトチーズ
(043)　ラブニィ・ボール

メッゼ：ディップなど、分け合うもの
(047)　毎年恒例、母の「女性限定の夜会」
(048)　ムタッバル：焼きナスとヨーグルト、タヒーニのディップ
(050)　バテルシ：ナスのディップ、ひき肉入りトマトソースを乗せて
(053)　ムファラキィ：牛肉とズッキーニの卵料理
(055)　ナスと赤パプリカのディップ
(056)　バタータ・ハッラ：スパイシーポテト、にんにくとコリアンダー風味
(060)　ホンモス・ビ・タヒーニ：タヒーニのホンモス
(061)　ホンモス・ビ・ゼイト：オリーブオイルのホンモス
(064)　フール・マッラ：そら豆、コリアンダーとにんにくで
(067)　ムタッバル・シャワンダル：ビーツとタヒーニのディップ
(068)　ファタイェル・ビ・サバーニク：ほうれん草のパイ
(070)　サンブーサック：チーズのフィロ巻き
(074)　サンブーサック：肉入りフィロ巻き
(075)　スフィーハ：ひき肉を乗せたミニ薄焼きパン
(079)　アレッポのモルタデッラ：にんにくとピスタチオのビーフソーセージ
(080)　ラバン・ビ・キヤール：きゅうりとにんにく入りヨーグルト
(082)　ムハンマラ：パプリカとクルミのスパイシーディップ

ストリートフード
(087)　男子の夜遊び
(088)　ベイティンジャン・ビ・ハムッド：酸っぱいナス
(092)　ファラフェル
(093)　牛肉のシャワルマ
(098)　ザハラ：カリフラワーのスパイシーロースト
(102)　トシカ：肉とチーズのスパイシーなトーストサンド
(105)　ロブ・エル・コッサ：ズッキーニのグリル、にんにくとミントと

穀類や野菜など
(109)　冬の温かいごちそう
(112)　ファットゥーシ：トーストが乗った有名なサラダ
(115)　ファソリア・ビ・ゼイト：いんげん豆、トマトとオリーブオイルのソース
(117)　ショルバット・アダス：伝統的な赤レンズ豆のスープ
(118)　イチ・サラダ：ジナン叔母さんのブルグルサラダ
(121)　ムハラル：スパイシーピクルス
(122)　シーフ・ムシャッタ：ナスのグリル、ヨーグルトソース
(125)　ホラク・オスバオ：レンズ豆とパスタの煮込み、タマリンドとザクロと
(126)　母さん得意のビーツのサラダ
(129)　ムジャッダラ：レンズ豆のピラフ、飴色玉ねぎと
(134)　ヤランジ：米を詰めたスイスチャード・ロール
(135)　ビワーズ：玉ねぎとパセリのシンプルなサラダ

牛と羊の料理
(139)　真夏のバーベキュー
(142)　サバーニフ・ビル・ロズ：ほうれん草とミートボールの煮込み
(145)　バゼラ・ビル・ロズ：グリーンピース入りビーフシチュー
(146)　ムナザレィ・ベイティンジャン：焼きナスと牛ひき肉のオーブン焼き、トマトソース
(151)　マクルーベ：ナスと牛肉のピラフ
(152)　ラーム・ビ・サイニィ：ラム肉のコフタ、タヒーニソース
(156)　キッビィ：ブルグルと肉のコロッケ
(159)　キッビィ・ハムッド：トマトとザクロの酸っぱいソースのキッビィ
(161)　キッビィ・ラバン：ミントヨーグルトソースのキッビィ
(162)　キッビィ・サイニィ：キッビィのタルト
(167)　メフシー・エル・ジャザール：パースニップの肉詰め、トマトソース
(168)　ショルバット・アメィ：ラムシャンクと大麦のトマトスープ
(171)　ウズィ：肉と米を詰めたフィロ・ペイストリー
(172)　ケバブ・カラズ：ラムケバブ、チェリーソース
(174)　ラムと野菜のケバブ、ケブズィ・ハムラと

鶏と魚の料理
(179)　海に面したテーブル
(181)　ジャンバリ・マッラ：海老のにんにく、コリアンダー、カイエンペッパー炒め
(182)　タジェン・サマック：魚のロースト、スマックとタヒーニのソース
(187)　アガバニ・テーブルクロス
(188)　サヤディイー：スパイシーな魚のピラフ、飴色玉ねぎと
(191)　チキン・ケバブ：チキン・コフタ・ケバブ
(194)　シシ・タウォーク：チキン・シシ・ケバブ
(196)　赤いブルグル・ビ・ジャラ：ローストチキンと「ダーティ」ブルグル
(198)　夏サラダ：スイカ、ハロウミチーズ、ミントのサラダ
(201)　サムキィ・ハラ：魚のグリル、ナッツのスパイシーソース
(202)　ムサッハン・ラップ：チキン、玉ねぎ、スマックを巻いた薄焼きパン

デザートと飲みもの
(207)　ラマダンの食卓
(210)　カマル・アル・ディーン：アプリコットとオレンジブロッサムのジュース、松の実と
(213)　ムバタン：ライスプディング、アプリコットシロップ
(214)　アシタ：シリアスタイルのリコッタチーズ
(216)　渦巻きシャビヤート：アシタとラズベリーを詰めたフィロの渦巻き
(222)　くるみのバクラワ
(225)　アサフィリ：アシタとピスタチオを詰めたパンケーキ
(226)　スゥース：甘酸っぱい甘草の飲みもの
(228)　ジャラーブ：シロップとナッツとレーズンの飲みもの
(231)　カルカディ：スパークリング・ハイビスカス・ティー、レモンスライス入
(232)　アイシ・エル・サラーヤ：キャラメルとパンの土台にアシタを乗せた「チーズケーキ」
(234)　キャラウィヤア：キャラウェイのライスプディング、ナッツとすりおろしたココナッツを乗せて
(237)　カアク：ごまとアニスを纏ったクッキー
(239)　忘れられたデーツのケーキ
(240)　カタイエフ：アシタとくるみを詰めたミニパンケーキ

(242)　索引
(247)　謝辞