201703
恒星社厚生閣
出版社名ヨミ：コウセイシャコウセイカク
水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 = Innovative technologies for improving the quality of marine products in frozen state : 高品質水産物のグローバル流通を可能に
水産学シリーズ
水産学シリーズ
岡崎,惠美子 今野,久仁彦 鈴木,徹,食品科学 日本水産学会
（ ）
定価：3,960円（3,600円＋税）
判型：
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目次
産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向
凍結-保管-解凍 3ステップシステムによる品質制御
水産物の冷凍保管条件と品質
筋肉内ATPによるタンパク質の変性抑制
冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果
冷凍による寄生虫リスクの低減
新技術への展開
迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法
タンパク質変性の評価法
脂質劣化の評価法
凍結-保管-解凍 3ステップシステムによる品質制御
水産物の冷凍保管条件と品質
筋肉内ATPによるタンパク質の変性抑制
冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果
冷凍による寄生虫リスクの低減
新技術への展開
迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法
タンパク質変性の評価法
脂質劣化の評価法
著者略歴
岡崎, 惠美子（オカザキ, エミコ okazaki, emiko）
今野, 久仁彦（コンノ, クニヒコ konno, kunihiko）
鈴木, 徹, 食品科学（スズキ, トオル suzuki, tooru）
日本水産学会（ ）
タイトルヨミ
カナ：スイサンブツ ノ センシンテキ ナ レイトウ リュウツウ ギジュツ ト ヒンシツ セイギョ : コウヒンシツ スイサンブツ ノ グローバル リュウツウ オ カノウ ニ
ローマ字：suisanbutsu no senshinteki na reitou ryuutsuu gijutsu to hinshitsu seigyo : kouhinshitsu suisanbutsu no guroobaru ryuutsuu o kanou ni
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